Zuppetta di cozze e vongole cotte sottovuoto
Categoria: Cottura sottovuoto
Ingredienti per 1 persone:
300 g. Cozze
300 g. Vongole veraci fresche
2 g. Aglio
40 ml. Olio extra vergine oliva
1 g. Peperoncino
8 g. Prezzemolo tritato
Procedimento:
Pulire bene le cozze e le vongole,quest’ultime lasciatele spurgare in acqua e sale per un paio d’ore. Lavare molto bene e assicurarsi che siano senza sabbia. Soffriggere l’aglio tagliato a metà con un pezzettino di peperoncino nell’olio extravergine,quando è rosolato togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
Posizionare le cozze e le vongole in un sacchetto da cottura con l’olio soffritto in precedenza aggiungere il prezzemolo tritato e confezionare sottovuoto al 99,9%. Cuocere in forno a vapore a 100 gradi per 15 minuti. Togliere dal forno aprire il sacchetto e servire con dei crostoni di pane tostato. Si possono abbattere in abbattitore a + 3 e conservare in frigo. Rinvenire poi mettendo il sacchetto in acqua bollente per qualche minuto.
Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
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| Prima della cottura |
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| Dopo la cottura |
Non succede nulla al sacchetto quando – durante la cottura – cozze e vongole si dischiudono?
Grazie
No non succede nulla resta integro,almeno di sacchetto difettoso.