Salsa all’ortolana
Categoria: Salse e fondi
Ingredienti per 5,7 kg.:
1 kg. Melanzane
1 kg. Peperoni rossi e gialli
1 kg. Zucchini
200 g. Cipolle
20 g. Basilico pulito
4 g. Aglio
60 g. Prezzemolo tritato
200 ml. Olio extra vergine oliva
350 ml. Olio di semi di arachide
4,4 kg. Salsa di pomodoro
Procedimento
Lavare a pulire le verdure. Tagliarle a quadretti.
Saltare in padella separatamente le zucchine e i peperoni in olio di semi. Metterli a scolare in modo che si scolino dall’olio. Friggere in friggitrice le melanzane e metterle a sgocciolare. In un rondò mettere olio extravergine la cipolla, l’aglio e far rosolare,aggiungere il prezzemolo tritato e il basilico. Ora mettere le zucchine e i peperoni,bagnare con un goccio di vino bianco e aggiungere il pomodoro e lasciare cuocere le verdure. Quando le verdure saranno quasi pronte aggiungere le melanzane. Lasciare insaporire per 2 minuti e spegnere. La salsa è pronta.
In questo timballo come si può notare ho aggiunto anche delle carote e piselli. Cuocere la gramigna molto al dente condirla con un po di salsa,qualche cucchiaio di besciamella e una spolverata di grana grattugiato.Posizionare negli stampi precedentemente imburrati e spolverati di pane grattugiato.Gratinare 10 minuti a 180 gradi sformare nel piatto e cospargere sopra un po di salsa,decorare a piacere.
Su piatto Optik (Square) by Steelite
Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
