Verdure in agrodolce a cubetto sottovuoto Cotture: sottovuoto Dose ricetta per 1,5 kg. 200g.Cipolle rosse di Tropea 400g.Peperoni rossi e gialli 400g.Carote 400g.Zucchini fiore 90ml.Aceto Bianco 80ml.Olio extra vergine oliva 30g.Sale fino 50g.Zucchero saccarosio Procedimento Lavare le verdure e tagliarle a cubi. …
Tartare di tonno Mediterranea ingredienti per 4 pax Tonno crudo abbattuto 320 gr Cetrioli 120 gr Pomodoro solo la parte esterna 120 gr 1/2 limone olio extravergine QB sale e pepe bianco QB Tagliare a cubetti il tonno,il cetriolo e il pomodoro,avendo cura di separarli. Condire il tonno con limone,olio …
Tartare di tonno con cipolle di Tropea all’arancia Categoria: Antipasti Ingredienti per 4 persone: 240 g. Tonno filoni fresco 60 g. Citronette 4 g. Sale e pepe 400 g. Cipolle di tropea all’arancio Procedimento Tagliare il tonno a coltello a piccoli cubetti. Condire il tonno con citronette oppure (una salsa …
Carpaccio di tonno marinato all’arancio Preparare il tonno marinato coma da ricetta (La salamoia secca per pesce). Tagliare il tonno fine all’affettatrice fine e condire con una salsa di arancio e olio extravergine.Adagiare sopra qualche cubetto di verdure delle scorzette di arancio sbollentate 3 o 4 volte cambiando sempre …
Categoria: Secondi piatti Ingredienti per 4 persone 480 g. Tonno fresco 100 ml. Olio extra vergine oliva 120 g. Mandorle pelate 10 g. Sale profumato Procedimento Tagliare il tonno in 4 pezzi alti.Tritare le mandorle. Salare il tonno col sale profumato bagnarlo con l’olio extravergine e passarlo sulle mandorle tritate. …
Salamoia secca per pesce marinato Categoria: Marinatura Affumicazione Ingredienti per 4 kg.: 2 kg. Sale fino 2 kg. Zucchero 60 g. Guarnizione rustica wiberg 15 g. Aneto liofilizzato Wiberg 20 g. Pepe rosa grani liofilizzati 4 N. Scorza di limone (limoni) Procedimento Unire tutti gli ingredienti e la …
