Seppie con cipolle di Tropea in agrodolce all’aceto di lamponi Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 160g. Seppie cotte in sottovuoto 160g. Cipolla di Tropea in agrodolce con aceto di lamponi 20g.Citronette Procedimento Condire la seppia tagliata a julienne finissima e condire con olio e limone. Aggiustare di sale …
Insalatina di seppie,patate e olive taggiasche Categoria: Antipasti Ingredienti per 10 persone: 600 g. Seppie bollite in sottovuoto 400 g. Patate cotte sottovuoto 100 g. Olive nere taggiasche snocciolate sott’olio 10 gr. prezzemolo tritato 100 gr. citronette Procedimento Tagliare a julienne fine le seppie cotte in …
Tagliare a coltello gli stessi ingredienti che usate per fare una classica insalata di mare e condirla con la citronette. In un coppa pasta adagiare sotto del concassè crudo di peperoni gialli conditi con olio,poi la tartare di pesce e sopra pomodoro senza semi e condito olio extravergine,posare sopra il …
Seppie grigliate al timo con patate mache Categoria: Antipasti Ingredienti per 4 persone 240 gr. Seppie grigliate alle erbe in sottovuoto 120 gr. Patate cotte sottovuoto 1 g. Basilico pulito q.b. Sale e pepe Procedimento Scaldare in acqua calda il sacchetto delle seppie sottovuoto e quello delle patate. …
Seppie grigliate alle erbe aromatiche in sottovuoto Categoria: Cottura sottovuoto Ingredienti per 800 gr 1,6 kg. Seppie fresche intere col nero medie 15 g. Sale miscelato per pesci 60 ml. Olio extra vergine oliva 2 rametti Timo 2 rametti Rosmarino Procedimento Pulire le seppie,eliminare l’osso e lavarle bene. …
Insalata di mare arcobaleno Categoria: Antipasti Ingredienti per 10 persone: 250 g.Polpo lesso sottovuoto 200 g.Seppie cotte sottovuoto 150 g. Cozze cotte sottovuoto 50 g. Vongole cotte sottovuoto 150 g. Gamberi cotti sottovuoto 50 g. Carote cotte sottovuoto 50 g. Piselli cotti sottovuoto 50 g.Zucchine cotte sottovuoto …
Seppie bollite in sottovuoto Categoria: Cottura sottovuoto Ingredienti per 0,430 kg. 1 kg. Seppie surgelate intere 20 gr. sale bilanciato per pesci Procedimento: Scongelare la seppia lavare accuratamente e asciugare. Mettere nel sacchetto col il sale bilanciato per pesci e condizionare in sottovuoto al 99,9 %. Cuocere a …
Insalatina di seppie con verdure in agrodolce Categoria: Antipasti Ingredienti per 10 persone: 600 g. Seppie bollite in sottovuoto 400 g. Verdure in agrodolce sottovuoto 40 g. Citronette Procedimento: Cuocere le seppie sottovuoto Tagliare una julienne di verdure e cuocerla in sottovuoto Raffreddare tutto in abbattitore.Tagliare le seppie in …
