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Spuma al lime

Spuma al Lime Categoria: Basi di cucina Dose ricetta per 350 g 300ml.Panna fresca liquida 2 nLimes  spremuti 20ml.Salsa di Soia 20ml.Olio extra vergine oliva q.b.cardamomo  un pizzico Procedimento Spremere il lime e mescolare con la panna fresca, aggiungere gli altri ingredienti e mettere nel Sifone da 1/2 litro.Caricare con …

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Bavarese al caffè

Bavarese al caffè Categoria: Dessert   Ingredienti per 20 persone 380 ml. Caffè espresso 350 g. Zucchero  200 g. Tuorlo d’uovo  20 g. Colla di pesce  1 lt. Panna fresca liquida Procedimento: Sbattere i tuorli con lo zucchero , versare il caffè bollente e cuocere ancora fino a 80°. Aggiungere …

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Torta semifredda ricotta e pere

Torta semifredda ricotta e pere Categoria: Dessert   Ingredienti per 36 persone:  2,1 kg. Pasta sablée  1 kg. Ricotta  1 lt. Panna fresca liquida   300 g. Zucchero  500 gr. Pere cotte sottovuoto 50 gr di gocce di cioccolato  10 g. Colla di pesce   Procedimento Cuocere 6 dischi di pasta …

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Semifreddo al cioccolato

Semifreddo al cioccolato    Categoria: Dessert Ingredienti per 20 persone:  200 gr. Crema Pasticcera 500 gr. Meringa all’italiana  400 gr. Crema al cacao  1000 gr. Panna montata   Procedimento:  Aggiungere alla crema pasticciera la crema al cacao e mescolarla bene. Incorporare la meringa delicatamente,e infine la panna montata. Mettere negli …

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