Coniglio cotto sottovuoto per preparazione tonno di coniglio Categoria: Cottura Sottovuoto Dose ricetta per 3,75 kg. 6400g. Coniglio coscio 120g. Sale miscelato per carni bianche 30g. Rosmarino 30g. Salvia 400ml. Olio extra vergine oliva Procedimento Salare le cosce di coniglio col sale bilanciato per carni bianche. …
Insalatina di seppie,patate e olive taggiasche Categoria: Antipasti Ingredienti per 10 persone: 600 g. Seppie bollite in sottovuoto 400 g. Patate cotte sottovuoto 100 g. Olive nere taggiasche snocciolate sott’olio 10 gr. prezzemolo tritato 100 gr. citronette Procedimento Tagliare a julienne fine le seppie cotte in …
Mele cotte sottovuoto Categoria: Cottura Sottovuoto Dose ricetta per 1 kg. 1200g. Mele Golden 40g. Zucchero a velo Procedimento Pelare le mele tagliarle a metà spolverare con lo zucchero a velo e confezionare in sacchetto sottovuoto da cottura al 99,9%. Cuocere in forno a vapore a 85° per 20 minuti. …
Pomodorini pachino cotti sottovuoto Categoria: Cottura Sottovuoto Dose ricetta per 500 Gr. 520g. Pomodorini ciliegia 10g. Sale miscelato per vegetali 40ml. Olio extra vergine oliva Procedimento Lavare bene i pomodorini,tagliare a metà e posizionare nei sacchetti da cottura,aggiungere il sale bilanciato,l’olio extra vergine e una foglia di basilico. …
Salmone cottura 40° sottovuoto Categoria: Cottura sottovuoto Ingredienti per 2,4 kg. 2,4 kg. Salmone fresco intero pulito a baffe 4 lt. Acqua 400 g. Sale fino 200 g. Zucchero Procedimento Preparare l’acqua miscelata con il sale e lo zucchero. Portarla ad una temperatura di 3°Gradi. Una volta raggiunta la temperatura …
Seppie grigliate al timo con patate mache Categoria: Antipasti Ingredienti per 4 persone 240 gr. Seppie grigliate alle erbe in sottovuoto 120 gr. Patate cotte sottovuoto 1 g. Basilico pulito q.b. Sale e pepe Procedimento Scaldare in acqua calda il sacchetto delle seppie sottovuoto e quello delle patate. …
Seppie grigliate alle erbe aromatiche in sottovuoto Categoria: Cottura sottovuoto Ingredienti per 800 gr 1,6 kg. Seppie fresche intere col nero medie 15 g. Sale miscelato per pesci 60 ml. Olio extra vergine oliva 2 rametti Timo 2 rametti Rosmarino Procedimento Pulire le seppie,eliminare l’osso e lavarle bene. …
