Seppie bollite in sottovuoto
Categoria: Cottura sottovuoto
Ingredienti per 0,430 kg.
1 kg. Seppie surgelate intere
20 gr. sale bilanciato per pesci
Procedimento:
Scongelare la seppia lavare accuratamente e asciugare.
Mettere nel sacchetto col il sale bilanciato per pesci e condizionare in sottovuoto al 99,9 %. Cuocere a vapore a 85 gradi a vapore per 1 ora e 30 minuti. Raffreddare in abbattitore a 3 gradi. Conservare in cella .
Le seppie in questo modo si conservano per parecchi giorni e le possiamo tenere pronte per l’utilizzo che si vuole, es. ( insalate di mare ecc.) nelle mie ricette sul blog dove c’è seppia questa è cotta esclusivamente così.
Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
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