Sedano Rapa cotto sottovuoto
Categoria: Cottura sottovuoto
Ingredienti per 1 kg.:
1,2 kg. sedano
20 gr. sale bilanciato per verdure
30 ml. Olio extra vergine oliva
Procedimento:
Lavare, pulire e spellare il sedano rapa.
Tagliare il sedano nella forma desiderata, tenendolo a bagno in acqua e limone, scolare e mettere nei sacchetti per cottura in sottovuoto, aggiungere il sale bilanciato per verdura e l’olio extravergine. Dare una piccola mescolata,appiattire le zucchine in modo che si estendano per tutto il sacchetto,e non siano uno sull’altro. Confezionare sottovuoto a 99,9% Cuocere in forno a vapore a 85 gradi per 15 /20 minuti a seconda della grandezza, controllate le prime volte per avere una cottura e croccantezza che desiderate. Abbattere subito in positivo a +3 e conservare in frigo.,
Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
