Ingredienti per 10 persone
Per il ripieno
350 g. Pasta al nero di seppia
350 g. Filetti di S. Pietro
1 g. Aglio
30 ml. Olio extra vergine oliva
10 ml. Vino da cucina bianco secco
10 g. Burro
3 foglie di Salvia
un ramett0 g. Rosmarino
2 n. Uova (tuorli)
5 g. Grana PadanoPer il guazzetto
1 Kg di cozze
500 kg di vongole
2 bustine di zafferano
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
Procedimento
Prepare la pasta al nero di seppia,e nel frattempo fare la farcia di pesce con i filetti.Soffriggere la cipolla l’aglio con la salvia il rosmarino aggiungere il pesce lasciare rosolare e bagnare con il vino bianco,cuocere e passare con il disco fine aggiustare di sale e legare con 2 rossi d’uova un po di parmigiano e una puntina di spezie miste per farcie.Se l’impasto risulta morbido aggiungere un po di pane profumato bianco.Formare i ravioli cuocere e servire un una salsa di cozze e vongole sgusciate, precedentemente aperte con uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato.Con l’acqua dei molluschi le valve e 1 o 2 bustine di zafferano e un goccio d’olio extravergine formare una salsina dove saltare i ravioli,lasciarli insaporire e servire nel piatto con decorazione a piacere.
Su piatto Optik (Square) by Steelite
Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
