Pesce spada a cubi cotto sotto vuoto
Categoria: Cottura Sottovuoto
Dose ricetta per 10 porzioni
1400 g. Pesce spada a tocchi fresco
25 g. Sale miscelato per pesci
70 ml. Olio extra vergine oliva
Procedimento
Pulire il pesce spada eliminare la pelle e tagliare a cubi 2×2.
Salare con sale bilanciato per pesci mettere in sacchetto da cottura ,aggiungere l’olio extra vergine e condizione sotto vuoto a 99,9%.
Cuocere in forno a vapore o in Rooner a 52° per 10 minuti.
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