Panzanella al polpo all’Elbana

 Panzanella al polpo all’Elbana

Categoria: Antipasti 

 Ingredienti per 20 persone:

 1,3 kg. Polpo

250 ml. Acqua del polpo cotto

 250 g. Pane raffermo tostato

 500 g. Pomodori  maturo tondo a grappoli

 500 g. Cetrioli

N.2 Cipolline fresche

 80 ml. Aceto Bianco

 Qualche foglia Basilico pulito

2 rametti di Nepitella

 200 g. cuori di Sedano

 130 ml. Olio extra vergine oliva

 Procedimento:

Cuocere il polpo in acqua bollete e salata per 20 minuti,spegnere e lasciare nella sua acqua per altri 20 minuti.Bagnare il pane raffermo tostato con l’acqua del polpo e l’aceto e sbriciolare leggermente,aggiungere i pomodori,i cetrioli il cuore del sedano tagliati a cubi regolari,il basilico la nepitella,le cipolline tagliate fini a julienne,e il polpo anch’esso tagliato.Condire con olio extravergine e aggiustare di sale. Coppare nel piatto e decorare a piacere.

Su Piatto “Taste white” by Steelite