Il Ricettario – Pagina 45

Bocconcini di tonno e verdure in agrodolce

Gnocchi di mais al cacao con ragù di cinghiale

Orzo perlato al pesto di sedano

Seppie con cipolle rosse in agrodolce all’aceto di lampone

Cipolle rosse di Tropea in agrodolce all’aceto di lamponi

Bocconcini di pesce spada in crosta di pistacchio

Insalatina di coniglio con verdure in agrodolce

Insalata di polpo appetitosa

Bocconcini di tonno e verdure in agrodolce

Verdure in agrodolce a cubetto sottovuoto Cotture: sottovuoto Dose ricetta per 1,5 kg. 200g.Cipolle rosse di Tropea 400g.Peperoni rossi e gialli 400g.Carote ...

Gnocchi di mais al cacao con ragù di cinghiale

Salsa ragù di cinghiale Dose ricetta per 8 kg. 3000g.Spalla di cinghiale fresca 1000g.Mirepoix ( cipolla sedano e carota ) 200ml.Olio di semi di...

Orzo perlato al pesto di sedano

Orzo perlato al pesto di sedano Categoria: Primi piatti Dose ricetta per 4 porzioni 160 g. Orzo perlato 30 g. Pesto di sedano 80 g....

Seppie con cipolle rosse in agrodolce all’aceto di lampone

Seppie con cipolle di Tropea in agrodolce all’aceto di lamponi Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 160g. Seppie cotte in sottovuoto 160g. Cipolla di...

Cipolle rosse di Tropea in agrodolce all’aceto di lamponi

Cipolla di Tropea in agrodolce con aceto di lamponi Categoria: Cottura Sottovuoto Dose ricetta per 1,5 Kg. 1700g.Cipolle rosse di Tropea 30g.Sale fino ...

Bocconcini di pesce spada in crosta di pistacchio

Bocconcini di pesce spada in crosta di pistacchio Categoria: Secondi di pesce Dose ricetta per 4 porzioni 400g.Pesce spada a cubi cotto sotto vuoto 100g.Pistacchio...

Insalatina di coniglio con verdure in agrodolce

Insalata di coniglio con verdure in agrodolce Categoria: Antipasti Dose ricetta per 10 porzioni 400 gr Coniglio cotto sottovuoto ( coscia ) 400 gr Verdure...

Insalata di polpo appetitosa

Insalata di polpo appetitosa Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni Polpo lesso g 280 Verdure in agrodolce sottovuoto g 160 Aceto Bianco q.b...

Bocconcini di tonno e verdure in agrodolce

Bocconcini di tonno e verdure in agrodolce

Verdure in agrodolce a cubetto sottovuoto Cotture: sottovuoto Dose ricetta per 1,5 kg. 200g.Cipolle rosse di Tropea 400g.Peperoni rossi e gialli 400g.Carote ...

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Gnocchi di mais al cacao con ragù di cinghiale

Gnocchi di mais al cacao con ragù di cinghiale

Salsa ragù di cinghiale Dose ricetta per 8 kg. 3000g.Spalla di cinghiale fresca 1000g.Mirepoix ( cipolla sedano e carota ) 200ml.Olio di semi di...

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Orzo perlato al pesto di sedano

Orzo perlato al pesto di sedano

Orzo perlato al pesto di sedano Categoria: Primi piatti Dose ricetta per 4 porzioni 160 g. Orzo perlato 30 g. Pesto di sedano 80 g....

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Seppie con cipolle rosse in agrodolce all’aceto di lampone

Seppie con cipolle rosse in agrodolce all’aceto di lampone

Seppie con cipolle di Tropea in agrodolce all’aceto di lamponi Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 160g. Seppie cotte in sottovuoto 160g. Cipolla di...

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Cipolle rosse di Tropea in agrodolce all’aceto di lamponi

Cipolle rosse di Tropea in agrodolce all’aceto di lamponi

Cipolla di Tropea in agrodolce con aceto di lamponi Categoria: Cottura Sottovuoto Dose ricetta per 1,5 Kg. 1700g.Cipolle rosse di Tropea 30g.Sale fino ...

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Bocconcini di pesce spada in crosta di pistacchio

Bocconcini di pesce spada in crosta di pistacchio

Bocconcini di pesce spada in crosta di pistacchio Categoria: Secondi di pesce Dose ricetta per 4 porzioni 400g.Pesce spada a cubi cotto sotto vuoto 100g.Pistacchio...

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Insalatina di coniglio con verdure in agrodolce

Insalatina di coniglio con verdure in agrodolce

Insalata di coniglio con verdure in agrodolce Categoria: Antipasti Dose ricetta per 10 porzioni 400 gr Coniglio cotto sottovuoto ( coscia ) 400 gr Verdure...

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Insalatina di seppie con verdure in agrodolce

Insalatina di seppie con verdure in agrodolce Categoria: Antipasti Ingredienti per 10 persone: 600 g. Seppie bollite in sottovuoto 400 g. Verdure in agrodolce sottovuoto 40 g. Citronette Procedimento: Cuocere le seppie sottovuoto Tagliare una julienne di verdure e cuocerla in sottovuoto Raffreddare tutto in abbattitore.Tagliare le seppie in …

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Carpaccio di polpo con panzanella

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Serata di mare

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Linguine con spada e melanzane

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Tavolozza di mare

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Pasta frolla

Categoria: Basi di pasticceria Ingredienti per 2 kg. 1000 g. Farina ‘0’ 600 g. Burro 400 g. Zucchero a velo 160 g. Uova (tuorli) q.b. Aromi q.b. Sale fino Procedimento: Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, lavare le arance e le uova, pesare gli ingredienti. A …

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