Lasagne con pescatrice e zucchini
Categoria: Primi piatti di pesce
Dose ricetta per 32 porzioni
1000g.Pasta all’uovo per lasagne
3000g.Salsa Besciamella
2000ml.Salsa vellutata
1500g.Zucchini
1500g.Coda di rospo pulita
200ml.Olio extra vergine oliva
20g aneto tritato
Procedimento
Pulire la coda di rospo, sfilettarla e e tagliarla a cubetti. Lavare e pulire le zucchine.
Con gli scarti del pesce preparare un fumetto e poi la vellutata di pesce. Preparare la besciamella e mescolarla alla vellutata di pesce,aggiungere un po’ di aneto tritato. Saltare in padella i cubetti di pescatrice in padella con un po’ di olio extra vergine, e metterli a scolare. Tagliare le zucchine in 4 per lungo e poi tagliarle a fette in modo che vengano piccoli ventagli. Saltarli in padella con olio extra vergine lasciandoli croccanti e metterli a scolare. Cuocere la pasta per lasagne in abbondante acqua salata e raffreddarla in acqua ghiacciata salata,scolare asciugare sopra dei canovacci.
Preparare le lasagne alternato la salsa composta da besciamella e vellutata con il pesce saltato e gli zucchini.
Cuocere in forno a 180 G° per 25/30 minuti
Servire decorando a piacere
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