Ripieno per involtini o saccottini di spada
Categoria: Basi di cucina
Ingredienti per 3 kg.:
Succo di 4 arance
Succo di 2 limoni
800 ml. Olio extra vergine oliva
1 kg. Gamberoni argentina senza testa
1 kg. Cipolle
6 g. Aglio
1 pz. Peperoncino
30 g. Mentuccia foglie
150 g. Pinoli
30 g. Prezzemolo tritato
20 g. Sale fino
50 g. Uvetta
1,4 kg Pan carrè a fette
Procedimento:
Tagliare la cipolla a julienne e tritare i gamberoni,tritare l’aglio,e spezzettare grossolanamente la menta
Mettere tutti gli ingredienti a freddo in un rondò,tranne il pan carrè. Cuocere finchè la cipolla non sarà ben cotta e resterà un po’ d’olio. A questo punto togliere dal fuoco e aggiungere i pan carrè senza crosta e tagliato a quadretti. Il composto dovrà avere una consistenza ferma e morbida.
Tagliare lo spada con l’affettatrice delle fette fini ma non troppo,salare e mettere un cucchiaio abbondante di ripieni e avvolgere.Bagnare nell’olio extravergine e passare nel pane aromatico posizionare nelle pirofile e cuocere per 10 minuti a 180 gradi.
Su Piatto “Craft Blue Rectangle” by Steelite
Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
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