Gamberi cotti in sottovuoto
Categoria: Cottura sottovuoto
Ingredienti per 3,5kg. peso sgocciolato
5 kg. Gamberi mazzancolle sgusciati 41/50 ( o quelli che volete voi)
40 gr. Sale bilanciato per pesce
60 ml. Olio extra vergine oliva
Procedimento:
Scongelare e asciugare bene i gamberi.
Suddividere i gamberi in sacchetti da cottura, formato 30 x40. Mettere 1 kg di gamberi per sacchetto aggiungere 10 gr di sale bilanciato e 15 gr di olio extra,spianare bene i gamberi e confezionare sottovuoto a 99,9%. Cuocere in forno a vapore a 85 gradi per 8 minuti. Abbattere subito in positivo e conservare in frigo.
Ricetta elaborata con © ChefMaTe Pro by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
Pingback:Verdure croccanti in agrodolce e gamberetti - Il Ricettario
Wow, great article.Thanks Again. Much obliged.
I value the article.Really thank you! Fantastic.