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Cipolle rosse di Tropea in agrodolce all’aceto di lamponi

Cipolla di Tropea in agrodolce con aceto di lamponi

Categoria: Cottura Sottovuoto

Dose ricetta per 1,5 Kg.

1700g.Cipolle rosse di Tropea  

30g.Sale fino  

50g.Zucchero saccarosio  

70ml.Aceto di lamponi  

100ml.Olio extra vergine oliva  

Procedimento

Pulire e lavare le cipolle

Tagliare le cipolle a lamelle e inserirle nel sacchetto da cottura con tutti gli ingredienti. Mescolare bene e con confezionare a 99,9 % in sottovuoto.

Cuocere in forno a 85° a vapore per 50 minuti. Abbattere in positivo a + 3 e conservare in frigo pronto per l’uso.

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – http://www.chefmate.it

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