Cipolla di Tropea in agrodolce con aceto di lamponi
Categoria: Cottura Sottovuoto
Dose ricetta per 1,5 Kg.
1700g.Cipolle rosse di Tropea
30g.Sale fino
50g.Zucchero saccarosio
70ml.Aceto di lamponi
100ml.Olio extra vergine oliva
Procedimento
Pulire e lavare le cipolle
Tagliare le cipolle a lamelle e inserirle nel sacchetto da cottura con tutti gli ingredienti. Mescolare bene e con confezionare a 99,9 % in sottovuoto.
Cuocere in forno a 85° a vapore per 50 minuti. Abbattere in positivo a + 3 e conservare in frigo pronto per l’uso.
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