Verdure in agrodolce a cubetto sottovuoto Cotture: sottovuoto Dose ricetta per 1,5 kg. 200g.Cipolle rosse di Tropea 400g.Peperoni rossi e gialli 400g.Carote 400g.Zucchini fiore 90ml.Aceto Bianco 80ml.Olio extra vergine oliva 30g.Sale fino 50g.Zucchero saccarosio Procedimento Lavare le verdure e tagliarle a cubi. …
Bocconcini di pesce spada in crosta di pistacchio Categoria: Secondi di pesce Dose ricetta per 4 porzioni 400g.Pesce spada a cubi cotto sotto vuoto 100g.Pistacchio granella 80ml.Olio extra vergine oliva Procedimento Aprire il sacchetto del pesce spada e sgocciolare. Bagnare i bocconcini di spada nell’olio extra vergine e …
Cornucopia di spigola e salmone con spuma di patate Categoria: Secondi Dose ricetta per 10 porzioni 2000g.Branzino fresco 300/400 g. 300g.Salmone fresco pulito a baffe 500g.Patate 30g.Burro 100ml.Latte Fresco intero sale q.b. q.b.Noce moscata 50g.Pomodorini ciliegia Un filo di Olio extravergine Procedimento Pulire le spigole e sfilettare. Tagliare il salmone …
Gamberi in tempura con agretto di cavolfiore Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 500g.Gamberoni argentina 100g.Farina di Riso q.b.Acqua minerale vetro frizzante 1g.Semi di papavero 160g.Agretto di cavolfiore Procedimento Pulire i gamberi e sbucciarli lasciando attaccato la la parte finale del codino e levando accuratamente il budellino nero. …
Calamari ripieni in salsa cottura sottovuoto Categoria: Secondi di pesce Dose ricetta per N.3 Calamari 450g. Calamari 400g. Calamari teste e ali per il ripieno 60g. Spinaci freschi cotti e strizzati 100g.Pan carré Bagnato col latte e strizzato 30ml.Latte Parz. Scremato 1n.Uova 20g.Grana Padano 10g.Sale fino 1g.Pepe bianco macinato …
Pancetta di maiale a bassa temperatura ” Gourmet “ Categoria: Secondi di carne Dose ricetta per 4 porzioni 480 gr.Pancetta cotta sottovuoto 60 gr.Marmellata di cipolle 40 gr.Sugo di carne 60 gr.Salsa Tartara Procedimento Tagliare la pancetta di maiale a cubi e passarli sopra la la piastra o padella antiaderente …
Categoria: Secondi piatti Dose ricetta per 4 porzioni 200 g. Calamari cotti sottovuoto 200 g. Carciofi cotti sottovuoto Procedimento Passare sulla piastra i calamari conditi con una punta di olio extra vergine e tagliarli a listarelle aggiustare di sale e pepe. Aprire i carciofi e saltarli un uno spicchio d’aglio …
Gamberoni gratinati con riso basmati alla greca Categoria: Secondi di pesce Ingredienti per 4 persone 520 g. Gamberoni argentina senza testa 20 ml. Olio extra vergine oliva 50 gr Pancarrè profumato 250 g. Riso basmati 60 gr. piselli bolliti 30 gr. salsiccia 30 gr peperone rosso grigliato PROCEDIMENTO Cuocere …
Gamberoni con lardo di colonnata in crosta Categoria: Secondi di pesce Ingredienti per 5 persone 600 g. Gamberoni argentina senza testa 100 g. Lardo delle apuane 250 g. Pane tramezzini 1 N° Uova Procedimento Sbucciare i gamberoni e levargli il filo nero.Tagliare all’affettatrice il lardo di colonnata posizionaldole …
