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Home Archivio per categoria "Dessert"

Categoria: Dessert

Semifreddo al mango

    Semifreddo al Mango Categoria: Dessert Dose ricetta per 15 porzione 200 g. Crema pasticciera          180 g.    Meringa all’italiana per semifreddi   180 ml.  Purea di mango       440 ml.  Panna fresca liquida  Semimontata Procedimento Mescolare la crema pasticciera con la meringa. …

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Cheesecake glacè

Cheesecake glacè Dose ricetta per 12 porzioni 250g.Fresco tenero ( philadelphia) 250ml.Panna fresca liquida 75g.Zucchero 50g.Meringa italiana 3g.Colla di pesce gr 500 300g.Gelatina di fragola per inserti 160g.Streusel Procedimento Unire il Philadelphia con lo zucchero. Aggiungere la gelatina ammollata e sciolta e la meringa all’italiana. Incorporare la panna montata. Negli …

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Semifreddo all’aleatico con cuore di pesca e amaretti

Semifreddo all’aleatico dell’Elba con cuore di pesca e amaretti Categoria: Dessert al piatto Dose ricetta per 110 porzioni Ingredienti 750ml.Latte Fresco intero 750ml.Vino Aleatico Liquoroso 250g.Tuorlo d’uovo pastorizzato 350g.Zucchero 150g.Maizena 1500g.Meringa all’italiana per semifreddi   3500ml.Panna fresca liquida 1900g.Gelatina di pesca 600g.Amaretti Procedimento Bollire il latte con l’aleatico, mescolare i …

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Semifreddo al cioccolato con cuore di lampone

Semifreddo al cioccolato con cuore di lampone Dose ricetta per 20 porzioni 200gr.Crema pasticcera 1000ml.Panna fresca 500g.Meringa all’italiana 400g.Crema al cacao N. 20 gelatina lampone gr.400 streusel Procedimento Aggiungere alla crema pasticciera la crema al cacao e mescolarla bene. Incorporare la meringa delicatamente,e infine la panna montata.Coprire il fondo degli …

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Girella alla cassata

Girella alla Cassata   Categoria: Dessert Per la cassata dosi per circa 50 pezzi  1 kg.Crema pasticcera  800 g. Meringa all’Italiana  500 g. Canditi macedonia  100 g. Cioccolato fondente gocce   10 ml. Aroma arancio  2 lt. Panna fresca            Per il rotolo biscotto vedere la ricetta …

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Tortino al cioccolato caldo ( Cuore caldo )

   Cuore caldo (Malleau) al cioccolato   Categoria: Dessert   Ingredienti per 36 persone  16 N° Uova;  1,08 kg. Cioccolato fondente;  540 g. Burro;  240 g. Zucchero;  280 g. Farina ’00’;  800 ml. Panna fresca liquida ;    Procedimento: Mettere a bagnomaria il cioccolato e il burro insieme e far …

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