Cipolla di Tropea in agrodolce con aceto di lamponi Categoria: Cottura Sottovuoto Dose ricetta per 1,5 Kg. 1700g.Cipolle rosse di Tropea 30g.Sale fino 50g.Zucchero saccarosio 70ml.Aceto di lamponi 100ml.Olio extra vergine oliva Procedimento Pulire e lavare le cipolle Tagliare le cipolle a lamelle e inserirle …
Bocconcini di Tonno cotti in sottovuoto Categoria: Basi di cucina Dose ricetta per 1 kg. 1000g.Tonno filone 20g.Sale bilanciato per pesci 50ml.Olio extra vergine oliva Procedimento Tagliare il tonno a cubi ( bocconcini ) salare con il sale bilanciato per pesci e oleare con l’olio extra vergine. Inserire in …
Coniglio cotto sottovuoto per preparazione tonno di coniglio Categoria: Cottura Sottovuoto Dose ricetta per 3,75 kg. 6400g. Coniglio coscio 120g. Sale miscelato per carni bianche 30g. Rosmarino 30g. Salvia 400ml. Olio extra vergine oliva Procedimento Salare le cosce di coniglio col sale bilanciato per carni bianche. …
Sedano cotto sottovuoto Categoria: Cottura sottovuoto Ingredienti per 1 kg.: 1,2 kg. sedano 20 gr. sale bilanciato per verdure 30 ml. Olio extra vergine oliva Procedimento: Lavare, pulire e spellare il sedano. Tagliare il sedano nella forma desiderata, mettere nei sacchetti per cottura in sottovuoto, aggiungere il sale bilanciato per verdura …
Sedano Rapa cotto sottovuoto Categoria: Cottura sottovuoto Ingredienti per 1 kg.: 1,2 kg. sedano 20 gr. sale bilanciato per verdure 30 ml. Olio extra vergine oliva Procedimento: Lavare, pulire e spellare il sedano rapa. Tagliare il sedano nella forma desiderata, tenendolo a bagno in acqua e limone, scolare e mettere nei …
Calamari ripieni in salsa cottura sottovuoto Categoria: Secondi di pesce Dose ricetta per N.3 Calamari 450g. Calamari 400g. Calamari teste e ali per il ripieno 60g. Spinaci freschi cotti e strizzati 100g.Pan carré Bagnato col latte e strizzato 30ml.Latte Parz. Scremato 1n.Uova 20g.Grana Padano 10g.Sale fino 1g.Pepe bianco macinato …
Mele cotte sottovuoto Categoria: Cottura Sottovuoto Dose ricetta per 1 kg. 1200g. Mele Golden 40g. Zucchero a velo Procedimento Pelare le mele tagliarle a metà spolverare con lo zucchero a velo e confezionare in sacchetto sottovuoto da cottura al 99,9%. Cuocere in forno a vapore a 85° per 20 minuti. …
Pomodorini pachino cotti sottovuoto Categoria: Cottura Sottovuoto Dose ricetta per 500 Gr. 520g. Pomodorini ciliegia 10g. Sale miscelato per vegetali 40ml. Olio extra vergine oliva Procedimento Lavare bene i pomodorini,tagliare a metà e posizionare nei sacchetti da cottura,aggiungere il sale bilanciato,l’olio extra vergine e una foglia di basilico. …
