ChefMate
F.S.G. Italia
Categoria: Basi di Pasticceria
Bavarese al cioccolato
Semifreddo al caffè
Semifreddo al caffè Categoria base di pasticceria Ingredienti per 20 porzioni gr.300 tuorli gr.200 zucchero 50 gr. miele 15 gr caffè solubile 250 gr. meringa all’italiana 750 gr di panna montata Procedimento Montare i tuorli con lo zucchero e il miele,aggiungere il caffè solubile.Incorporare la meringa delicatamente e infine la …
Crema al cacao
Crema al cacao Categoria: Basi di pasticceria Dose ricetta per 1,1 kg. 250g.Cacao Amaro 180g.Zucchero 60g.Destrosio monoidrato 500ml.Acqua 100g.Copertura fondente al 55% 40ml.Maraschino Procedimento Mescolare gli zuccheri con il cacao,versare l’acqua bollente poco alla volta,mescolando in continuazione,per amalgamare tutto. Quando si sarà ottenuto un composto bene omogeneo, mettere sul fuoco …
Pan brioche
Biscotto per rotolo
Plumcake ai fichi e pere
Macedonia di frutta secca
Gelatina di lampone per inserti semifreddi
Gelatina di lamponi per inserti semifreddi Categoria: Basi di pasticceria Dose ricetta per 600 gr. Ingredienti 500g.Purea Lampone 30g.Destrosio monoidrato 25g.Glucosio sciroppo 100g.Zucchero 2g.Acido Citrico 7g.Colla di pesce Procedimento Scaldare metà della polpa a 50° con gli zuccheri,togliere da fuoco e aggiungere la colla di pesce ammollata incorporarla bene e …
Salsa al lampone
Salsa al lampone Categoria: Basi di pasticceria Ingredienti per 1,2 kg.: 1 kg Lamponi Polpa 500 g. Zucchero 100 g. Glucosio sciroppo Procedimento: Mettere sul fuoco la polpa di lampone con lo zucchero e il glucosio e farlo cuocere fino a una temperatura di 96 gradi. Lasciare raffreddare per usarla …