Seppie con cipolle di Tropea in agrodolce all’aceto di lamponi Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 160g. Seppie cotte in sottovuoto 160g. Cipolla di Tropea in agrodolce con aceto di lamponi 20g.Citronette Procedimento Condire la seppia tagliata a julienne finissima e condire con olio e limone. Aggiustare di sale …
Tartare di salmone marinato con spuma al lime Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 240g. Salmone marinato alla norvegese 80g. Spuma al Lime 80g.Pane tipo toscano senza sale 20 g olio extravergine Procedimento Tagliare all’affettatrice il pane spruzzare con l’olio e passare in forno per dorare. Tagliare a quadretti …
Insalatina di seppie,patate e olive taggiasche Categoria: Antipasti Ingredienti per 10 persone: 600 g. Seppie bollite in sottovuoto 400 g. Patate cotte sottovuoto 100 g. Olive nere taggiasche snocciolate sott’olio 10 gr. prezzemolo tritato 100 gr. citronette Procedimento Tagliare a julienne fine le seppie cotte in …
Piccola quiche di zucca e speck con salsa al taleggio Categoria: AntipastiDose ricetta per 110 porzioni 10000g.Zucca 4 ,5 kg pulita 500g.Speck tagliato a cubetto 1500g.Ricotta 6n.Uova intere 400ml.Panna fresca liquida se la zucca è troppo asciutta 2000ml.Latte Parz. Scremato per salsa 120g.Burro per salsa 120g.Farina ’00’ per salsa 1000g.Taleggio …
Gamberi in tempura con agretto di cavolfiore Categoria: Antipasti Dose ricetta per 4 porzioni 500g.Gamberoni argentina 100g.Farina di Riso q.b.Acqua minerale vetro frizzante 1g.Semi di papavero 160g.Agretto di cavolfiore Procedimento Pulire i gamberi e sbucciarli lasciando attaccato la la parte finale del codino e levando accuratamente il budellino nero. …
