Budino di lenticchie e polpo Dose ricetta per 16 porzioni Per il budino 500ml.Latte 500ml.Panna fresca 750g.Lenticchie 10n.Uova intere 20g.Sale fino 100ml.Olio extra vergine oliva Per la salsa 1000g.Polpo di scoglio fresco 5g.Aglio 200ml.Olio extra vergine oliva N 1 Peperoncino Procedimento Cuocere le lenticchie dopo averle messe a bagno una notte Frullare il tutto nel mixer aggiungendo tutti gli ingredienti. Passare allo Chinoise Mettere negli stampi mono porzione e cuocere in forno a vapore a 85°C per 30 minuti. Per la salsa Rosolare l’aglio e il peperoncino, aggiungere il polpo e cuocere per un ‘ora circa ( dipende dalla grandezza del polpo ) con pentola coperta avendo cura di girare il polpo ogni 10 minuti circa, a cottura ultimata tagliare a pezzi e disporre sopra il budino. ChefMaTe Evolution © Marco Terrile 2013 – http://www.chefmate.it
