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Budino di lenticchie con polpo confit

Budino di lenticchie e polpo   Dose ricetta per 16 porzioni   Per il budino 500ml.Latte   500ml.Panna fresca 750g.Lenticchie  10n.Uova intere   20g.Sale fino   100ml.Olio extra vergine oliva   Per la salsa   1000g.Polpo di scoglio fresco   5g.Aglio   200ml.Olio extra vergine oliva   N 1 Peperoncino   Procedimento Cuocere le lenticchie dopo averle messe a bagno una notte Frullare il tutto nel mixer aggiungendo tutti gli ingredienti. Passare allo Chinoise Mettere negli stampi mono porzione e cuocere in forno a vapore a 85°C per 30 minuti. Per la salsa Rosolare l’aglio e il peperoncino, aggiungere il polpo e cuocere per un ‘ora circa ( dipende dalla grandezza del polpo ) con pentola coperta avendo cura di girare il polpo ogni 10 minuti circa, a cottura ultimata tagliare a pezzi e disporre sopra il budino. ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – http://www.chefmate.it

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