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Basi di cucina

 

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Gnocchi di patate

La salamoia secca per pesce marinato

Marmellata di cipolle e arancio

Pancarrè profumato

Pasta all’uovo al nero di seppia

Petto d’anatra affumicato

Ripieno per involtini di spada

Roux pastorizzato

Sale bilanciato per cotture sottovuoto

Sale profumato

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Spuma al lime

Spuma alla bagna cauda

Spuma di burrata e cocco

Sugo di carne

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