Crespelle al nero con gamberi,ricotta e asparagi
Categoria: Primi piatti di pesce
Dose ricetta per 22 porzioni
N.8 Crespelle al nero di seppia rettangolari
1,5 g. Ricotta
800 g. Gamberi mazzancolle sgusciati
3 g. Zafferano bustine
1 g. Aneto liofilizzato
1000 g. Asparagi
Procedimento
Tritare i gamberi al tritacarne con disco medio, saltarli in padella con olio extra vergine e uno spicchio d’aglio in camicia. Mettere a raffreddare in abbattitore.
Mescolare i gamberi freddi con la ricotta,aggiungere lo zafferano,l’aneto, aggiustare di sale e pepe bianco. Stendere l’impasto sopra la crespella,adagiare gli asparagi in fila precedentemente cotti a vapore. Arrotolare la crespella e tagliarli a losanghe.Cuocere a 120° misto vapore per 10 minuti.Servire su creme a vostro piacere di ceci,di piselli,di carote,ecc.
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