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Zuppetta di cozze e vongole cotte sottovuoto

 
 
 
Zuppetta di cozze e vongole cotte sottovuoto
 
 
Categoria: Cottura sottovuoto
 
Ingredienti per 1 persone:
 300 g. Cozze
 300 g. Vongole veraci fresche
 2 g. Aglio
 40 ml. Olio extra vergine oliva
 1 g. Peperoncino
 8 g. Prezzemolo tritato
Procedimento: 
Pulire bene le cozze e le vongole,quest’ultime lasciatele spurgare in acqua e sale per un paio d’ore. Lavare molto bene e assicurarsi che siano senza sabbia. Soffriggere l’aglio tagliato a metà con un pezzettino di peperoncino nell’olio extravergine,quando è rosolato togliere dal fuoco e lasciare raffreddare
Posizionare le cozze e le vongole in un sacchetto da cottura con l’olio soffritto in precedenza aggiungere il prezzemolo tritato e confezionare sottovuoto al 99,9%. Cuocere in forno a vapore a 100 gradi per 15 minuti. Togliere dal forno aprire il sacchetto e servire con dei crostoni di pane tostato. Si possono abbattere in abbattitore a + 3 e conservare in frigo. Rinvenire poi mettendo il sacchetto in acqua bollente per qualche minuto.
 
Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
 
 
 
 
Prima della cottura

 

Dopo la cottura

 

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2 commenti:

  1. Non succede nulla al sacchetto quando – durante la cottura – cozze e vongole si dischiudono?
    Grazie

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