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Vongole cotte sottovuoto

 
 
 
 
Vongole cotte sottovuoto
Categoria: Cottura sottovuoto
Ingredienti per 100 gr. sgusciate e sgocciolate

 1 kg. Vongole veraci fresche

 1 lt. Soluzione di acqua ( 20 gr.sale per Lt acqua)

Procedimento: 
Lavare bene le vongole e lasciarle spurgare per 2 / 3 ore. Risciacquare bene.
Mettere le vongole in un sacchetto da cottura,aggiungere la soluzione e confezionare in sottovuoto al 99,9%. Cuocere in forno a vapore a 100 gradi per 15 minuti. Abbattere a + 3 in abbattitore e conservare in frigo.
 
 
 
Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
 
 
 
Prima della cottura
Dopo la cottura
 
 
 

 

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