Tartare di Fragolino Esotica
Categoria: Antipasti
A base di Pesce di mare –
Dose ricetta per 4 porzioni
350 g. Fragolino ( Pagello ) mare fresco
160 g. Avocado
1 g. Zenzero fresco
10 g. Noce di cocco
20 g. Lime
40 ml. Olio extra vergine oliva
Sale e pepe Q.B
Procedimento
Pulire bene il pesce, sfilettarlo e abbatterlo a – 20 per 24 ore. Scongelare il pesce.
Tagliare il pesce a dadini e condirlo con lime, olio extra vergine, sale e una piccola grattata di zenzero fresco. Condire l’avocado tagliato a cubetti con lime, olio extra vergine, sale e pepe bianco.
Composizione ,in un anello coppa pasta posizionare l’avocado sotto, appoggiare sopra il pesce e pressare leggermente affinchè il tutto resti unito. Togliere il coppa pasta e grattugiare il cocco fresco pulito e privato della pelle marrone.
Decorare a piacere e servire.
ChefMaTe Evolution © Marco Terrile 2013 – http://www.chefmate.it
