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Tartare di Fragolino esotica

Tartare di Fragolino Esotica

Categoria: Antipasti

A base di Pesce di mare – 

Dose ricetta per 4 porzioni

350 g. Fragolino ( Pagello ) mare fresco  

160 g. Avocado  

1 g. Zenzero fresco  

10 g. Noce di cocco

20 g. Lime 

40 ml. Olio extra vergine oliva  

 Sale e pepe Q.B

Procedimento

Pulire bene il pesce, sfilettarlo e abbatterlo a – 20 per 24 ore. Scongelare il pesce.

Tagliare il pesce a dadini e condirlo con lime, olio extra vergine, sale e una piccola grattata di zenzero fresco. Condire l’avocado tagliato a cubetti con lime, olio extra vergine, sale e pepe bianco.

Composizione ,in un anello coppa pasta posizionare l’avocado sotto, appoggiare sopra il pesce e pressare leggermente affinchè il tutto resti unito. Togliere il coppa pasta e grattugiare il cocco fresco pulito e privato della pelle marrone.

Decorare a piacere e servire.

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – http://www.chefmate.it

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