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Sformato di crespelle vegetariano

crespelle vegetariana1
Crespelle vegetariane
 
Categoria: Primi piatti 
 
Ingredienti per 32 persone

8 fogli di crespelle della grandezza della telia 1/1 gastronorm

 500 gr. Carote cotte sottovuoto

500 gr. zucchine cotte sottovuoto

 500 g. Spinaci surgelati

 4 lt.  Salsa besciamella

 300 g. Grana Grattuggiato

 20 g. Basilico pulito

 80 g. Burro

Procedimento 

Preparare le besciamella. Preparare le crespelle usando una telia antiaderente a forno caldo 250 gradi. Cuocere gli spinaci al dente scolarli e strizzarli e insaporirli con sale e burro.Aprire le buste di zucchine e carote sottovuoto e scolarle. Imburrare una teglia gastronorm 1/1 velare con besciamella ricoprire con la crespella,velare con besciamella,spolverare col grana e aggiungere le verdure zucchine,carote e spinaci,qualche foglia di basilico e così via per 6 /7  strati in base all’altezza da voi desiderata. L’ultimo strato solo con la besciamella il grana e qualche fiocco di burro Gratinare in forno a 180 gradi per 25/30 minuti. Tagliare a quadrati regolari impiattare e decorare a piacere.

Su Piatto “Taste white” by Steelite

 Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it

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2 commenti:

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