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Seppie grigliate alle erbe aromatiche in sottovuoto

 
Seppie grigliate alle erbe aromatiche in sottovuoto
 

Categoria: Cottura sottovuoto 

Ingredienti per 800 gr

 1,6 kg. Seppie fresche intere col nero medie

 15 g. Sale miscelato per pesci

 60 ml. Olio extra vergine oliva

 2 rametti Timo

 2 rametti Rosmarino

Procedimento

Pulire le seppie,eliminare l’osso e lavarle bene. Asciugare e confezionare in sacchetto da cottura sottovuoto al 99,9% con il sale bilanciato.

Cuocere a forno a vapore a 85° per 45 minuti.Abbattere a +3 Aprire il sacchetto sgocciolare bene le seppie e condirle con olio un rametto di rosmarino e uno di timo,passare sulla griglia da ambo le parti in modo da insaporirsi,lasciare raffreddare e confezionare a 99,9% le seppie in sacchetti da cottura singoli con un goccio di olio e un ramettino piccolo di timo e rosmarino.Passare in forno a vapore a 85° per 5 minuti,in modo da sterilizzarli.Abbattere a + 3 e conservare in frigo. Perchè questo procedimento quando potrei passare le seppie direttamenti sulla piastra? Perchè ho un periodo di conservazione più lunga e ho sempre pronte le seppie basta prendere il sacchetto passarlo dentro un pentola con acqua calda e il gioco è fatto,in più ho un aroma maggiore delle erbe aromatiche ed una conservazione più lunga.

Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it

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4 commenti:

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