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Semifreddo all’aleatico con cuore di pesca e amaretti

Semifreddo all'aleatico con cuore di peschee amaretto

Semifreddo all’aleatico dell’Elba con cuore di pesca e amaretti

Categoria: Dessert al piatto

Dose ricetta per 110 porzioni

Ingredienti

750ml.Latte Fresco intero

750ml.Vino Aleatico Liquoroso

250g.Tuorlo d’uovo pastorizzato

350g.Zucchero

150g.Maizena

1500g.Meringa all’italiana per semifreddi  

3500ml.Panna fresca liquida

1900g.Gelatina di pesca

600g.Amaretti

Procedimento

Bollire il latte con l’aleatico, mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena e procedere come per una crema  pasticciera.Raffreddare,unire alla crema all’aleatico la meringa all’italiana delicatamente e la panna montata. Mettere in stampi di silicone a semisfera avendo cura di inserire al centro la gelatina alla pesca,vedere ricetta gelatina di lampone e sostituire con la pesca. Chiudere con amaretti sbriciolati e abbattere.Prima di servire togliere dal congelatore 15 minuti prima.Posizionare nel piatto e decorare con uno spicchio di pesca cotta sottovuoto e gocce della sua acqua.

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – www.chefmate.it

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