Sedano Rapa cotto sottovuoto

Sedano Rapa cotto sottovuoto

Categoria: Cottura sottovuoto

Ingredienti per 1 kg.:
 1,2 kg. sedano
 30 ml. Olio extra vergine oliva
Procedimento:
Lavare, pulire e spellare il sedano rapa.
Tagliare il sedano nella forma desiderata, tenendolo a bagno in acqua e limone, scolare e mettere nei sacchetti per cottura in sottovuoto, aggiungere il sale bilanciato per verdura e l’olio extravergine. Dare una piccola mescolata,appiattire le zucchine in modo che si estendano per tutto il sacchetto,e non siano uno sull’altro. Confezionare sottovuoto a 99,9%  Cuocere in forno a vapore a 85 gradi per 15 /20 minuti a seconda della grandezza, controllate le prime volte per avere una cottura e croccantezza che desiderate. Abbattere subito in positivo a +3 e conservare in frigo.,
Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
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