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Salmone marinato al pepe verde

Salmone marinato al pepe verde 

Ingredienti per 3 kg.:

5 kg. Salmone fresco

2 lt. Aceto Bianco

2 lt. Vino da cucina bianco secco

50 g. Pepe verde in salamoia o liofilizzato

1 kg. Mirepoix

40 g. Sale fino

 120 g. Zucchero

 1,25 lt. Olio extra vergine oliva

Procedimento:

Pulire,spellare e sliscare il salmone.Dalle due baffe ottenute tagliare a dadi

regolari 4 x 4 cm e immergerli nel liquido ottenuto con il vino bianco, l’aceto il sale

lo zucchero e la mirepoix. Posare in frigo per 48 ore Passati i due giorni scolare e

mettere in un recipiente coperti d’olio extravergine. A questo punto il salmone e

pronto da presentare con qualche salsa a  piacere e servire a proprio piacimento.

salmone pepe verde4
Su Piatto “Craft Blue Rectangle” by Steelite 
Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it

 

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