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Salmone cottura 40 gr° sottovuoto

Salmone cottura 40° sottovuoto


Categoria: Cottura sottovuoto

Ingredienti per 2,4 kg.


2,4 kg. Salmone fresco intero pulito a baffe

4 lt. Acqua
400 g. Sale fino
200 g. Zucchero

Procedimento

Preparare l’acqua miscelata con il sale e lo zucchero. Portarla ad una temperatura di 3°Gradi. Una volta raggiunta la temperatura immergere il salmone e lasciarlo in bagno per 45 minuti. Togliere il salmone e confezionarlo sottovuoto al 99,9%. Cuocere a vapore ad una temperatura di 40° gradi per un ora. A cottura ultimata immergere in acqua e ghiaccio per raffreddare velocemente. Conservare in frigo Ottimo dal colore rosa vivo e dalle carni morbide e delicate,da accompagnare con diverse salse per antipasti vari.

                                                                                                                  ©ChefMaTeProbyMarcoTerrileweb:www.chefmate.it

 

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