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Ripieno per involtini di spada o portafoglio

Saccottino di spada
Ripieno per involtini di spada ( o Portafoglio )
 
Categoria: Basi di cucina
 
Ingredienti per 3 kg.:

 Succo di 3 arance
 Succo di 1 limoni
 800 ml. Olio extra vergine oliva
 1 kg. Gamberoni  argentina puliti
 1 kg. Cipolle
 6 g. Aglio
 1 pz. Peperoncino
 30 g. Mentuccia foglie
 150 g. Pinoli
 30 g. Prezzemolo tritato
 20 g. Sale fino
 50 g. Uvetta
 7 conf. Pan carrè pacchi 12 fette
 
Procedimento:
Tagliare la cipolla a julienne e tritare i gamberoni,tritare l’aglio,e spezzettare grossolanamente la menta e aggiungere tutti gli ingredienti a freddo in un rondò,tranne il pan carrè.Mettere su fuoco e lasciar cuocere finchè la cipolla non sarà ben cotta e resterà un po’ d’olio a galla A questo punto togliere dal fuoco e aggiungere i pan carrè senza crosta e tagliato a quadretti. Il composto dovrà avere una consistenza ferma e morbida.
Con questo ripieno si possono riempire delle fette di pesce spada dello spessore di 1/2 cm chiudendo a libro e passandoli nell’olio e poi nel pane profumato.Oppure degli involtini di spada naturalmente la fetta di spada sarà tagliata più fine ripiena e arrotolata,anch’essa bagnata nell’olio e passata nel pane profumato.
Gratinare in forno a 180 per 10 minuti
 
 
Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
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2 commenti:

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