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Raviolo aperto con baccalà e patata su crema di ceci

Raviolo aperto 6

Raviolo aperto con baccalà e patate su crema di ceci

Categoria: Primi piatti di pesce

Dose ricetta per 10 porzioni

1000g.Baccalà bagnato fresco

200g.Patate cotte

80ml.Olio extra vergine oliva

15olio all’aglio

q.b.Prezzemolo tritato

300g.Pasta all’uovo per lasagne

Procedimento

Cuocere il baccalà dissalato in court-bouillon. Scolare e sbriciolare eliminado eventuali spine. Mettere in planetaria. Mettere in planetaria con le patate ben cotte e girando con la foglia aggiungere a filo l’olio extravergine + l’olio all’aglio. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere il prezzemolo fresco tritato.

Tagliare la pasta a quadrettoni regolari e cuocere in acqua bollente salata. Raffreddare in acqua fredda salata e asciugare. Preparazione del raviolo stendere un quadrato di pasta mettere sopra 50 gr di farcia di baccalà appoggiare sopra un quadrato di pasta. Infornare a 190°C in forno a vapore per 5 minuti. Versare sul piatto la crema di ceci e adagiare sopra il raviolo aperto.

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – http://www.chefmate.it

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