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Ravioli al nero in guazzetto di cozze,vongole e zafferano

 Ravioli ale nero+wat3
 
Ravioli al nero di pesce 
 
Categoria: Primi piatti di pesce

Ingredienti per 10 persone

Per il ripieno

 350 g. Pasta al nero di seppia

 350 g. Filetti di S. Pietro

 1 g. Aglio

 30 ml. Olio extra vergine oliva

 10 ml. Vino da cucina bianco secco

 10 g. Burro

 3 foglie di Salvia

 un ramett0 g. Rosmarino

 2 n. Uova (tuorli)

5 g. Grana PadanoPer il guazzetto

1 Kg di cozze

500 kg di vongole

2 bustine di zafferano

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Procedimento

Prepare la pasta al nero di seppia,e nel frattempo fare la farcia di pesce con i filetti.Soffriggere la cipolla l’aglio con la salvia il rosmarino aggiungere il pesce lasciare rosolare e bagnare con il vino bianco,cuocere e passare con il disco fine aggiustare di sale e legare con 2 rossi d’uova un po di parmigiano e una puntina di spezie miste per farcie.Se l’impasto risulta morbido aggiungere un po di pane profumato bianco.Formare i ravioli cuocere e servire un una salsa di cozze e vongole sgusciate, precedentemente aperte con uno spicchio d’aglio e del prezzemolo tritato.Con l’acqua dei molluschi le valve e 1 o 2 bustine di zafferano e un goccio d’olio extravergine formare una salsina dove saltare i ravioli,lasciarli insaporire e servire nel piatto con decorazione a piacere.

Su piatto Optik (Square) by Steelite

 Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it

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