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Piccola quiche di zucca e speck con salsa al taleggio

Piccola quiche di zucca e speck

Piccola quiche di zucca e speck con salsa al taleggio

Categoria: AntipastiDose ricetta per 110 porzioni

10000g.Zucca  4 ,5 kg pulita

500g.Speck  tagliato a cubetto

1500g.Ricotta

6n.Uova intere

400ml.Panna fresca liquida   se la zucca è troppo asciutta

2000ml.Latte Parz. Scremato  per salsa

120g.Burro  per salsa

120g.Farina ’00’  per salsa

1000g.Taleggio  800 gr pulito per la salsa

5000g.Pasta sfoglia surgelata

Procedimento

Pulire la zucca,tagliarla a fette e mettere in teglia con olio e una noce di burro,cuocere a 160 gradi coperta con stagnola per circa 35 minuti, raffreddare e passare al cutter aggiungere la panna se necessario le uova e la ricotta,aggiustare di sale e pepe. Cuocere 500 grammi di zucca tagliata a cubetti sottovuoto a 85°C per 8 minuti,abbattere a +3. Preparare i fondi di pasta sfoglia e coprire gli stampini mono porzione,mettere lo speck dentro e coprire con la crema di zucca e aggiungere sopra qualche cubetto di zucca. Cuocere a 170 gradi in forno a secco per 20 minuti circa. Per la salsa fare una besciamella aggiungere il taleggio tagliato a  pezzi lasciar sciogliere e passare al mixer. Servire la quiche calda con la salsa decorare a piacere.

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – http://www.chefmate.it

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