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Pasta frolla

Categoria: Basi di pasticceria
 
 
Ingredienti per 2 kg.

 1000 g. Farina ‘0’
600 g. Burro
400 g. Zucchero a velo
160 g. Uova (tuorli)
q.b. Aromi
q.b. Sale fino 
 
Procedimento:
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, lavare le arance e le uova, pesare gli ingredienti.
A mano: disporre a fontana la farina miscelata al lievito, mettere intorno il burro a pezzetti e al centro lo zucchero, i tuorli e gli aromi. Impastare prima zucchero e tuorli, poi miscelare tutti gli ingredienti strofinandoli con le mani fino ad avere distribuito il burro in briciole nella farina. Compattare e impastare 1 minuto. Coprire con pellicola e lasciar riposare in frigo. Con la planetaria: mettere in macchina tutto tranne la farina e lavorare con il gancio, quindi incorporare un po’ alla volta la farina miscelata al lievito. Riposare in frigo
Forno statico a 180° C o convezione a 170° C valutando lo spessore per i tempi.
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