Categoria cottura sottovuoto
Ingredienti per 2,7 kg.
Pancetta di maiale fresca Kg 3
Sale profumato 60 gr.
Procedimento
Salare la pancetta col sale profumato e confezionare in sottovuoto al 99%.
Cuocere in forno a vapore a 67° per 14 ore. Abbattere subito a +3.
Ottima per varie preparazioni.
ChefMaTe Evolution © Marco Terrile 2013 – www.chefmate.it
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