Pasta frolla

Categoria: Basi di pasticceria     Ingredienti per 2 kg.  1000 g. Farina ‘0’ 600 g. Burro 400 g. Zucchero a velo 160 g. Uova (tuorli) q.b. Aromi q.b. Sale fino    Procedimento: Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, lavare le arance e le uova, pesare gli ingredienti. A …

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TECNICHE DI CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO CON O SENZA ATMOSFERA PROTETTIVA

TECNICHE DI CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO CON O SENZA ATMOSFERA PROTETTIVA ·        “confezionamento sottovuoto” ·        utilizzo delle macchine sottovuoto ·        principali applicazioni ·        i segreti del mestiere ·        scelta del materiale da confezionamento ·        atmosfera modificata ·        tempi di conservazione . confezionamento sottovuoto Il confezionamento sottovuoto è una moderna tecnica di confezionamento dei prodotti alimentari. Prevede l’estrazione dell’aria contenuta …

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