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Antipasti

Insalatina di seppie con verdure in agrodolce

  Insalatina di seppie con verdure in agrodolce Categoria: Antipasti Ingredienti per 10 persone:  600 g. Seppie bollite in sottovuoto  400 g. Verdure in agrodolce sottovuoto  40 g. Citronette Procedimento: Cuocere le seppie sottovuoto Tagliare una julienne di verdure e cuocerla in sottovuoto Raffreddare tutto in abbattitore.Tagliare le seppie in una julienne fine condire con […]

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Basi di Pasticceria

Pasta frolla

Categoria: Basi di pasticceria     Ingredienti per 2 kg.  1000 g. Farina ‘0’ 600 g. Burro 400 g. Zucchero a velo 160 g. Uova (tuorli) q.b. Aromi q.b. Sale fino    Procedimento: Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente, lavare le arance e le uova, pesare gli ingredienti. A mano: disporre a fontana la […]

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Cottura sottovuoto

TECNICHE DI CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO CON O SENZA ATMOSFERA PROTETTIVA

TECNICHE DI CONFEZIONAMENTO SOTTOVUOTO CON O SENZA ATMOSFERA PROTETTIVA ·        “confezionamento sottovuoto” ·        utilizzo delle macchine sottovuoto ·        principali applicazioni ·        i segreti del mestiere ·        scelta del materiale da confezionamento ·        atmosfera modificata ·        tempi di conservazione . confezionamento sottovuoto Il confezionamento sottovuoto è una moderna tecnica di confezionamento dei prodotti alimentari. Prevede l’estrazione dell’aria contenuta nella confezione e successivamente la […]

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