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Lasagne con pescatrice e zucchini

Lasagne con pescatrice e zucchine3

 

Lasagne con pescatrice e zucchini

Categoria: Primi piatti di pesce

Dose ricetta per 32 porzioni

1000g.Pasta all’uovo per lasagne

3000g.Salsa Besciamella

2000ml.Salsa vellutata

1500g.Zucchini

1500g.Coda di rospo  pulita

200ml.Olio extra vergine oliva

20g aneto tritato

Procedimento

Pulire la coda di rospo, sfilettarla e e tagliarla a cubetti. Lavare e pulire le zucchine.

Con gli scarti del pesce preparare un fumetto e poi la vellutata di pesce. Preparare la besciamella e mescolarla alla vellutata di pesce,aggiungere un po’ di aneto tritato. Saltare in padella i cubetti di pescatrice in padella con un po’ di olio extra vergine, e metterli a scolare. Tagliare le zucchine in 4 per lungo e poi tagliarle a fette in modo che vengano piccoli ventagli. Saltarli in padella con olio extra vergine lasciandoli croccanti e metterli a scolare. Cuocere la pasta per lasagne in abbondante acqua salata e raffreddarla in acqua ghiacciata salata,scolare asciugare sopra dei canovacci.

Preparare le lasagne alternato la salsa composta da besciamella e vellutata con il pesce saltato e gli zucchini.

Cuocere in forno a 180 G° per 25/30 minuti

Servire decorando a piacere

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – http://www.chefmate.it

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