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La salamoia secca per pesce marinato

Salamoia secca per pesce marinato
Categoria: Marinatura Affumicazione
 
Ingredienti per 4 kg.:
2 kg. Sale fino
2 kg. Zucchero
60 g. Guarnizione rustica wiberg
15 g. Aneto liofilizzato Wiberg
20 g. Pepe rosa grani liofilizzati
4 N. Scorza di limone (limoni)
 
Procedimento

Unire tutti gli ingredienti e la scorza di limone tritata grossolanamente. Io uso delle spezie liofilizzate che secondo me sono eccezionali ma si possono benissimo mettere spezie e erbe aromatiche fresche. Mettere un po’ della salamoia in un contenitore adagiare il pesce sopra e ricoprire con salamoia. Lasciare marinare in frigo per 24 /48 ore. Dipende dalla grandezza del pesce e dal tipo (spada, tonno hanno bisogno di più tempo anche 4 / 5 giorni ).Girare una volta al giorno.Io lo sento al tatto quando vedo che la parte esterna e abbastanza secca,ma dentro e ancora morbido lo tolgo,lo lavo e lo metto sottovuoto con olio extravergine. Ora è pronto per l’uso. Si può tagliare e servire a piacere. Se volete potete anche affumicarlo se avete l’attrezzatura necessaria.

 

Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
 

 

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3 commenti:

  1. Pingback:Carpaccio di pesce spada marinato - Il Ricettario

  2. Really informative article post.Really thank you! Really Great.

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