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Gnocchi di patate

Gnocchi di patate
Categoria: Basi di cucina
Ingredienti per 2 kg.
 

 1,8 kg. Patate

 700 g. Farina ’00’

3 N° Uova (tuorli)

 30 g. Grana Padano

 5 g. Sale fino

 0,5 g. Noce moscata

Procedimento:

 Lessare le patate con la buccia, pelare calde e passare in purea. Lasciar raffreddare. A ogni kg. di patate passate unire 350 g. di farina, i tuorli (mescolandoli alle patate, non alla farina), sale, noce moscata e un po’ di formaggio grattugiato. Impastare rapidamente e stendere un po’ per volta il composto a 2 cm di spessore. Tagliare a filoncini di 2 cm di larghezza e rotolarli sul piano di lavoro per arrotondarli. Infarinare  e tagliare gli gnocchi mettendo insieme più filoncini, a tocchi. Trasferire gli gnocchi infarinati in un setaccio a trama larga e scuotere via la farina in eccesso. Segnare con la classica ditata, oppure passare su una grattugia,o lasciare così come sono (chicche).Affogare in acqua bollente salata e condire a piacere.

 Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it

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