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Gelatina di lampone per inserti semifreddi

Gelatina di lamponi per inserti semifreddi

Categoria: Basi di pasticceria

Dose ricetta per 600 gr.

Ingredienti

500g.Purea Lampone

30g.Destrosio monoidrato

25g.Glucosio sciroppo

100g.Zucchero

2g.Acido Citrico

7g.Colla di pesce

Procedimento

Scaldare metà della polpa a 50° con gli zuccheri,togliere da fuoco e aggiungere la colla di pesce ammollata incorporarla bene e aggiungere il resto della purea di frutta e l’acido citrico.

Versare in stampini piccoli a semisfera o altri formati a seconda dello stampo da usare e congelare.

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – www.chefmate.it

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