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Fumetto di pesce cotto sottovuoto

 

Fumetto di pesce cotto in sottovuoto

Categoria: Cottura sottovuoto

 Ingredienti per 1 lt.

  150 g. Scarti di pesce crudi

 700 ml. Acqua

 300 g. Ghiaccio

100 ml vino bianco

 50 g. Mirepoix

20 gr sale fino

2 foglie alloro

 0,2 g. Pepe nero in grani

 1 n. Chiodi di garofano

Procedimento:

Mettere tutto in sacchetto per cottura,e condizionare sottovuoto. Cuocere i forno a vapore a 85° gradi per un ora.Mettere in abbattitote a+ 3°.Conservare in frigo

 

 
Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it
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