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Fondo bianco di pesce

Fondo bianco di pesce

Categoria: Salse e fondi

Dose ricetta per 5 l.

4000Ritagli di pesce per fondi

300g.Cipolle

100g.Carote

100g.Sedano

4n.Alloro foglie

10g.Prezzemolo

125ml.Vino da cucina bianco secco

40g.Limoni

6000Acqua

Procedimento

Lavare bene i ritagli di pesce

Tritare carote, sedano e cipolla.

Mettere da parte le foglie del prezzemolo per altri usi ed utilizzare solo i gambi

Mettere i ritagli di pesce in casseruola, aggiungere l’acqua e portare ad ebollizione controllata.

Schiumare accuratamente ed aggiungere gli altri ingredienti.

Cuocere lentamente schiumando per 30 minuti.

Passare alla stamina.

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – http://www.chefmate.it

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