• Protected by Copyscape Duplicate Content Software

Culatello di Sauris con pera alla mousse di gorgonzola e crostini

culatello con pere ecc

 

Culatello di Sauris con pera alla mousse di gorgonzola e crostini di pane integrale

Categoria: Antipasti

Dose ricetta per 10 porzioni

600g. Culatello di Sauris
100g. Ricotta
100g. Gorgonzola
100g. Philadelphia
700g. Pere Etrusca ( cotte sottovuoto)
200g. Pane tipo integrale
40g. Miele d Acacia
50g. Noci sgusciate
Procedimento
Preparare le pere etrusca ,pelarle tagliarle a meta e svuotare il torsolo con lo scavino. Mettere nel sacchetto da cottura e confezionare a 99,9%. Cuocere a 85 gradi a vapore per 20 / 25 minuti. Abbattere in positivo a +3.
Preparare la mousse di formaggio mescolando tutti i formaggi.
Tagliare a fettine sottili il pane integrale e tostare in forno a 180 gradi a secco.
Spennellare le fette di pane con miele di acacie e spolverare sopra le noci tritate.
Composizione del piatto,tagliare il culatello di Sauris fine ,adagiare nel piatto una mezza pera farcita con la mousse di gorgonzola e i crostini di pane.Spolverare con un po’ di granella di noci sul piatto

ChefMaTe Evolution © Marco Terrile 2013 – http://www.chefmate.it

Share

Lascia un commento