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Crostatina al cacao con mou alla fragola



Preparare delle tartellette con la pasta frolla al cacao e riempire con la mou di fragole e decorare con qualche fragola fresca intera.
Servire a piacere

Mou alla fragola

Categoria: Basi di pasticceria

Ingredienti per 0,800 kg.


 450 g. Zucchero
 150 ml. Acqua
 220 ml. Panna fresca 

 300 gr fragole

 5 g. Colla di pesce
Costo indicativo al chilo: 8,5 Euro



Procedimento: 
Frullare le fragole e passare al setaccio. Mescolarlo alla panna e scaldare fino quasi a bollore.
Mettere sul fuoco l’acqua con lo zucchero quando il caramello e color nocciola aggiungere dolcemente la panna e lampone calda,fate bollire fino a raggiungimento di 109 gradi togliere dal fuoco e raffreddare mettendo la colla di pesce quando arriva a 50 gradi.

Ricetta elaborata con  © ChefMaTe Pro  by Marco Terrile – web: www.chefmate.it – mail: info@chefmate.it

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