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Crema al cacao

Crema al cacao 

Categoria: Basi di pasticceria

Dose ricetta per 1,1 kg.

250g.Cacao Amaro

180g.Zucchero

60g.Destrosio monoidrato

500ml.Acqua

100g.Copertura fondente al 55%

40ml.Maraschino

Procedimento

Mescolare gli zuccheri con il cacao,versare l’acqua bollente poco alla volta,mescolando in continuazione,per amalgamare tutto.

Quando si sarà ottenuto un composto bene omogeneo, mettere sul fuoco e sempre mescolando arrivare a una temperatura di 90°C circa.

Togliere dal fuoco sciogliere dentro la copertura e il maraschino.

Mettere tutto nella bacinella di acciaio e immergere in ghiaccio per raffreddare velocemente.

Conservare la crema in frigorifero

ChefMaTe Evolution  © Marco Terrile 2013 – www.chefmate.it

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